文献类型： 中文期刊
作者： 陈胜军 1 ; 王剑河 2 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 黄靖芬 1 ; 吴燕燕 1 ; 刁石强 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
2.广东省海洋与渔业局
关键词： 液熏技术;水产品加工;苯并芘
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2007 年 28 卷 07 期
页码： 569-571
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 烟熏食品深受人们的欢迎,但因其存在不利健康的因素而受到影响。液熏技术以其产品质量稳定,不含苯并芘,并易于实现工业化连续生产正得到广泛应用。本文综述了液熏技术在水产品中的应用并对未来发展前景作了展望。
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