文献类型: 中文期刊
作者: 郑亚军 1 ; 李艳 1 ; 黄宇峰 1 ; 李新菊 1 ; 赵松林 1 ;
作者机构: 1.中国热带农业科学院椰子研究所
关键词: 椰子蛋白质;制备;组成;功能特性
期刊名称: 食品研究与开发
ISSN: 1005-6521
年卷期: 2007 年 28 卷 12 期
页码: 171-174
收录情况: 北大核心
摘要: 椰子蛋白质是一种资源丰富,营养价值高,保健功能好的植物蛋白质资源,但目前国内对它的研究报道极少。重点介绍了国内外关于椰子蛋白质的制备、组成、分类、功能特性的研究进展及椰子蛋白在食品工业中的应用情况,以期对椰子蛋白质进一步的开发利用提供帮助。
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