您好，欢迎访问北京市农林科学院 机构知识库！
北京市农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

FT-IR分析超高压处理对调配草莓汁蛋白二级结构的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张波波 1 ; 王丹 1 ; 马越 1 ; 张超 1 ; 霍乃蕊 2 ; 赵晓燕 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心

2.山西农业大学食品科学与工程学院

关键词： 超高压;草莓汁;傅里叶变换红外;二级结构

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 11 期

页码： 200-206

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 运用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究不同超高压处理调配草莓汁蛋白结构的变化。以调配草莓汁为对照,对草莓汁红外光谱酰胺Ⅰ带拟合,分析不同压力、协同温度(≤60℃)、处理时间及处理次数对草莓汁蛋白二级结构的影响。结果表明,不同处理都有使α-螺旋、β-转角向自由卷曲转化的趋势,β-折叠基本无变化。通过提高超高压压力,延长处理时间,升高超高压协同温度,增加间歇性处理次数,草莓汁蛋白结构变化增强。其中提高处理压力对蛋白二级结构影响最显著。

  • 相关文献

[1]超高压和UHT对草莓汁中多酚氧化酶活性的影响. 张波波,王丹,马越,张超,霍乃蕊. 2014

[2]超高压处理对草莓汁贮藏期微生物及品质的影响. 柳青,赵晓燕,张超,马跃,王丹. 2014

[3]使用圆二色性光谱和红外光谱研究冬小麦麸皮抗冻蛋白的二级结构. 张超,张晖,赵晓燕,马越,姚惠源. 2009

[4]贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响. 马越,王欢欢,王宇滨,白冰,赵晓燕,张超. 2019

[5]超高压技术对草莓汁果胶甲酯酶钝化作用的研究. 张波波,王丹,马越,张超,赵晓燕,霍乃蕊. 2013

[6]超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响. 刘野,赵晓燕,胡小松,宋焕禄. 2011

[7]超高压处理对番茄汁功能性成分的影响. 乔言平,王宇滨,吴朝霞,马越,赵晓燕,张超. 2018

[8]超高压对番茄酱的汁液果胶结构的影响. 赵文婷,程怡然,马越,王丹,赵晓燕. 2019

[9]超高压处理对番茄酱流变学性质的影响. 程怡然,赵文婷,孙也婷,马越,王丹,赵晓燕. 2018

[10]超高压处理时间对鲜榨番茄汁品质的影响. 马越,王欢欢,王雨滨,赵晓燕,张超. 2018

[11]超高压处理对草莓汁品质酶和杀菌效果的影响. 柳青,王丹,马越,常彦,张超,赵晓燕. 2014

[12]高压二氧化碳和超高压对多酚氧化酶和果胶甲酯酶结构的影响. 刘野,张超,赵晓燕,胡小松. 2011

[13]超高压处理压力对鲜榨番茄汁品质的影响. 王欢欢,马越,赵晓燕,张超. 2018

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：北京市农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台