文献类型： 中文期刊

作者： 蔡沙 ¹ ; 梅新 ¹ ; 胡宝兰 ² ; 何建军 ¹ ; 隋勇 ¹ ; 施建斌 ¹ ; 陈学玲 ¹ ; 范传会 ¹ ; 蔡芳 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.麻城市老屋湾酒业有限公司

关键词： 魔芋米酒;糙米;制作工艺;品质

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2021 年 60 卷 015 期

页码： 112-115

收录情况： 北大核心

摘要： 以脱壳糙米为原料,在传统工艺上添加魔芋粉,分析魔芋米酒制作工艺对其品质的影响.结果表明,魔芋添加量对魔芋米酒品质影响较小,随着魔芋添加量的增加,各个品质指标呈较为平缓的变化趋势;预发酵时间和后发酵时间对魔芋米酒品质的影响较大,随着发酵时间的延长,各个品质指标呈不规律的变化趋势;酒曲添加量对魔芋米酒品质影响最大,随着酒曲添加量的增加,各个品质指标呈大幅度的变化趋势.