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鸡肉品质测定方法的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈鹏 1 ; 程镜蓉 2 ; 陈之瑶 2 ; 方少钦 1 ; 唐秋实 3 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室江西农业大学生物科学与工程学院广州市江丰实业股份有限公司

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室江西农业大学生物科学与工程学院

3.华南农业大学理学院生物材料研究所

关键词： 鸡;品质;测定方法;质构;风味

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 244-247

收录情况： 北大核心

摘要： 我国鸡肉的消费量在逐年上升,鸡肉品质已成为消费者的重点关注对象,如鸡肉的卫生、营养和保健功能等品质特性。目前,国内外研究者测定的鸡肉品质指标很多,且测定方法不统一。对国内外鸡肉品质测定方法进行总结和分析,主要介绍鸡肉色泽、p H、质构和风味等主要品质指标的测定方法研究现状。这将有利于系统性建立鸡肉品质测定标准和方法,促进鸡肉加工行业健康、有序、规范化的发展。

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