文献类型： 中文期刊

作者： 王盼琪 ¹ ; 温海桃 ² ; 邹金浩 ² ; 唐道邦 ² ; 杨怀谷 ² ; 程镜蓉 ² ; 王旭苹 ² ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 壳聚糖;改性;肉类;保鲜

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2025 年 46 卷 013 期

页码： 151-159

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 对壳聚糖的性质、成膜方法、壳聚糖膜的改性方法及其肉类食品保鲜的应用进行综述,为开发可降解性、力学性能及抗菌性能均较优的壳聚糖保鲜膜提供指导.方法 总结壳聚糖膜常用的成膜方法(流延、喷涂、浸涂、逐层自组装和挤出成型等)及改性物质(如多酚、蛋白质、多糖、脂类、无机材料、低共熔溶剂等),比较不同改性方法对壳聚糖膜力学性能与阻隔性能等特性的影响;同时探讨了国内外壳聚糖复合膜在肉类食品保鲜中的研究现状,以期为壳聚糖膜的推广应用提供参考.结果 采用蛋白质、多酚、多糖、脂类、无机材料以及低共熔溶剂等改性壳聚糖膜,显著提高了壳聚糖基复合膜的力学强度、阻隔特性、抗氧化性及抗菌性.结论 壳聚糖复合膜具有很好的抗氧化和抑菌性能,能够减缓肉及肉制品的劣变,延长其保质期,在肉类保鲜中得到了广泛应用.