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不同包装对山核桃脂肪氧化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陶菲 1 ; 郜海燕 1 ; 陈杭君 1 ; 毛金林 1 ; 周拥军 1 ; 葛林梅 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 山核桃;食品贮藏;油脂氧化;包装

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2008 年 24 卷 09 期

页码： 303-305

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了选择合适的包装措施以减缓山核桃仁中油脂在贮藏期间的氧化酸败,延长其贮藏期,研究了用聚乙烯塑料膜(Polyethylene,PE)和聚乙烯塑料铝箔膜(Polyethylene/Al,PE/Al)的普通包装与PE、PE/Al的真空包装,4种不同包装措施对山核桃贮藏过程中油脂氧化的影响。通过不同包装对山核桃油脂的酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值和脂肪氧合酶活性在贮藏过程中的变化情况的影响,确定适合山核桃的包装形式。试验结果表明PE/Al真空包装能有效减缓山核桃油脂的氧化进程,从而延缓山核桃的品质的下降,延长其货架期。

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