文献类型： 中文期刊

作者： 张玉 ¹ ; 周冉冉 ¹ ; 高虹 ¹ ; 陈浙娅 ¹ ; 范秀芝 ¹ ; 殷朝敏 ¹ ; 姚芬 ¹ ; 史德芳 ¹ ;

作者机构： 1.湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;华中农业大学食品科学技术学院

关键词： 电子束;辐照;香菇;抗氧化能力

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 70-76

收录情况： 北大核心

摘要： 新鲜香菇采后易腐烂,为提高其采后贮藏品质,本研究采用1.0、2.0和3.0kGy的电子束辐照剂量对鲜香菇进行辐照处理,贮藏于4±1℃、湿度为80%±5%的环境,以色泽、总酚含量、丙二醛含量、DPPH自由基清除能力和相关抗氧化酶(SOD、CAT)活性为评价指标,研究低剂量电子束辐照处理对鲜香菇抗氧化能力的影响。结果表明:在贮藏过程中相比其他剂量,2.0 kGy辐照剂量能延缓香菇褐变,保持总酚含量处在较高水平,能够减少丙二醛含量的积累,贮藏末期其含量仅为0.54 nmol/g。2.0 kGy辐照剂量能较好的清除DPPH自由基以及保持SOD、CAT较高活性水平,SOD和CAT活性仅降低3.78%、27.90%,与其它组相比有显著差异。由上可知,2.0 kGy电子束辐照处理能够使香菇采后保持较高的抗氧化活性水平,从而延迟香菇自身的衰老氧化反应,延长了贮藏保鲜期。