文献类型： 中文期刊
作者： 张国强 1 ; 樊明涛 2 ; 师俊玲 3 ; 方江平 4 ;
作者机构： 1.西北农林科技大学食品科学与工程学院西北农林科技大学葡萄酒学院
2.西北农林科技大学食品科学与工程学院
3.西北农林科技大学食品科学与工程学院湖北省生物农药工程研究中心
4.西藏农牧学院
关键词： 乳杆菌;细菌素;特性
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2011 年 32 卷 03 期
页码： 171-175
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 从泡菜中分离的329株乳酸菌中,筛选出一株产细菌素的乳酸菌,编号为SD-22。经生理生化实验鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。在排除过氧化氢干扰和有机酸抑菌作用后,brevicin SD-22对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌具有较好的抑制作用,对部分真菌也有抑制作用,但对酵母菌和青霉无抑制作用,具有良好的热稳定性和pH值稳定性,经胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K处理后抑菌活性完全消失,对α-淀粉酶不敏感。因此初步认为该菌株是一株产广谱细菌素的乳酸菌。
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