文献类型： 中文期刊

作者： 郑秀艳 ¹ ; 李国林 ¹ ; 林茂 ¹ ; 黄道梅 ¹ ; 孟繁博 ¹ ; 陈曦 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院现代农业发展研究所贵州省农产品加工研究所

关键词： 花生仁;60Co-γ辐照;不同包装;贮藏品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2021 年 37 卷 011 期

页码： 204-213

收录情况： 北大核心

摘要： 探索60Co-γ辐照联合低温处理对不同包装花生仁贮藏品质的影响,以期延长花生的贮藏周期.采用60Co-γ辐照装置进行1.5 kGy剂量的辐照处理,花生仁分别采用聚乙烯袋、真空聚乙烯袋和真空锡箔袋进行包装处理,通过测定微生物、营养成分、水分含量、质构特性、脂肪氧化酶及气味等指标来评价60Co-γ 辐照联合低温冷藏处理对花生仁的贮藏效果.结果表明:未辐照花生仁在贮藏第4个月时菌落总数为980 CFU/g,超过750 CFU/g标准规定,而辐照花生仁在贮藏14个月时菌落总数均低于340 CFU/g,符合标准规定;贮藏期间,辐照处理不会对花生仁的营养成分、质构特性产生明显影响;低温贮藏有利于降低花生仁水分损失和保持花生仁脂肪氧化酶的活性;不同包装辐照花生仁在贮藏期间呈现一定的差异,其中真空锡箔袋包装花生仁在营养品质、质构特性及气味变化上变化最小.综上所述,辐照联合低温处理可将花生仁的贮藏周期延长到14个月,同时真空锡箔袋包装花生仁呈现较稳定的贮藏性能.该方法可实现产业化生产,对花生实际生产具有重要指导意义.