文献类型： 中文期刊
作者： 张娜 1 ; 关文强 2 ; 张怡 3 ;
作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心
3.天津科润农业科技股份公司
关键词： 冰温;保鲜膜;西兰花;自发气调包装
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2012 年 01 期
页码： 42-44+49
收录情况： 北大核心
摘要： 研究冰温条件下不同厚度保鲜膜包装的西兰花品质变化情况,为西兰花的长期保鲜提供依据。结果表明,冰温库的温度控制性能良好,在(-0.1±0.2)℃之间波动;保鲜膜结合冰温贮藏对西兰花具有保鲜效果,保鲜膜越厚,保鲜效果越明显,能够有效延长西兰花贮藏时间,可达110d,比普通冷库有效延长贮藏期30d,同时能够防止西兰花霉烂,保持Vc和可溶性固形物含量,抑制色素降解。
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