文献类型： 中文期刊

作者： 任洁 ¹ ; 李晓雪 ² ; 郑璞帆 ² ; 霍艳荣 ³ ; 张娜 ² ; 朱志强 ² ; 梁丽雅 ¹ ; 陈存坤 ² ;

作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院

2.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))

3.浙江农林大学食品与健康学院

关键词： 葡萄;采后保鲜;化学保鲜;物理保鲜

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2024 年 24 卷 012 期

页码： 148-156

摘要： 探讨了葡萄采后品质下降的原因，包括机械损伤、失水与失重、软化以及真菌病害等因素。分别从化学保鲜和物理保鲜两方面综述了国内外常见的葡萄保鲜技术，如二氧化硫、二氧化氯、1-MCP、乙醇、硫化氢、仲丁胺、过氧化钙、低温保鲜、臭氧处理、气调保鲜以及辐照保鲜等，分析了它们的种类及应用现状。展望了未来鲜食葡萄保鲜技术的发展趋势与市场需求，以期为葡萄采后贮藏和保鲜应用提供思路。