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我国贝类产品中重金属镉的危害及污染分析

文献类型： 中文期刊

作者： 李学鹏 1 ; 段青源 2 ; 励建荣 3 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院

2.浙江省食品安全重点实验室

3.宁波市海洋与渔业研究院

关键词： 贝类;镉;危害分析;污染水平;限量标准

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 17 期

页码： 457-461

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以抽样调查的贝类产品中镉含量数据为依据,从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对贝类产品中重金属镉的危害及污染水平进行分析。结果显示,虽然按照现行国家标准,所调查贝类中镉含量是超标的,但是食用人群镉的理论最大周摄入量(TMWI)低于食品添加剂专家委员会(JECFA)提出的镉的暂定每人每周允许摄入量(PTWI),因此,被调查区域贝类的食用对人健康造成危害的可能性很小。本文在危害分析的基础上,对现行国家标准贝类中镉限量进行了探讨,为标准修订和指导消费提供依据。

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