文献类型： 中文期刊

作者： 尚德荣 ¹ ; 宋怿 ¹ ; 许玉艳 ¹ ; 赵艳芳 ¹ ; 郭莹莹 ¹ ; 翟毓秀 ¹ ; 宁劲松 ¹ ; 盛晓风 ¹ ; 丁海燕 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 铝;食品;风险评估;每周耐受摄入量;JECFA;健康指导值

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2013 年 3 卷 01 期

页码： 6-13

摘要： 以联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会(JECFA)第67次会议对食品中铝暴露的风险评估报告为主要依据,分析了铝的毒性,给出了铝及其铝化合物毒性的综合评价。指出JECFA推荐铝的健康指导值为人体每千克体质量每周可容许摄入量为1.0mg/kg。由于不同形态铝的毒性相差甚远,因此测定总铝意义不大。特别是对于水产品及其制品,铝主要以稳定的、不易被生物体吸收的有机铝形态存在,而毒性较高的无机可溶态铝占总铝的百分比<5%。因此,分析铝在食物中的具体形态,对探讨铝的毒理学行为、生物利用率及其食用安全性评价具有十分重要的意义。