文献类型： 中文期刊

作者： 江姗 ¹ ; 李娜 ¹ ; 戴卫平 ¹ ; 郭莹莹 ¹ ; 黄宇川 ¹ ; 姚琳 ¹ ; 朱文嘉 ¹ ; 曲梦 ¹ ; 江艳华 ¹ ; 王联珠 ¹ ;

作者机构： 1.中国海洋大学食品科学与工程学院;中国水产科学研究院黄海水产研究所农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室;江苏省紫菜协会

关键词： 海苔;干条斑紫菜;菌落总数;高通量测序;细菌多样性;优势菌

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 007 期

页码： 242-250

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探究干条斑紫菜与其加工产品——海苔的细菌多样性与优势菌,分析海苔产品菌落总数超标的原因.方法 采用平板计数法对干条斑紫菜及海苔产品的菌落总数进行测定,同时通过高通量测序对总细菌菌群及可培养细菌菌群进行分析.结果 干条斑紫菜加工成海苔后,菌落总数略有下降,高温烘烤的杀菌效果不明显.干条斑紫菜与海苔样本中总细菌菌群均以蓝细菌(Cyanobacteria_Chloroplast)为主,加工前后总细菌菌群结构变化不大;不同来源的干条斑紫菜样品可培养细菌菌群结构有所差异,主要有巨型球菌(Macrococcus)、水栖菌(Enhydrobacter)、异常球菌(Deinococcus)、不动杆菌(Acinetobacter)、金黄杆菌(Chryseobacterium)等,经过加工后,可培养细菌菌群多样性下降,海苔样本均以巨型球菌为优势菌.结论 本研究揭示了干条斑紫菜及海苔的细菌多样性及优势菌属,为进一步探究烤紫菜产品菌落总数的控制技术奠定基础.