文献类型： 中文期刊
作者： 杨宪时 1 ; 许钟 1 ; 肖琳琳 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 水产食品;特定腐败菌;动态建模;货架期预测;靶向抑制
期刊名称： 水产学报
ISSN： 1000-0615
年卷期： 2004 年 28 卷 01 期
页码： 106-111
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 食品的微生物腐败是全球关切的领域,据估计,人们生产的食物中有25％在收获后因微生物的腐败而造成损失。国内外市场欢迎的水产鲜品和温和加工品是极易腐败的食物,其防腐保质成为该领域关注的热点。增加水产品中腐败微生物生长和活动的科学认知,对于研发加工保藏技术,减少鲜度损失,提高水产品质量,避免盲目使用防腐剂、保鲜剂、杀(抑)菌剂,是至关重要的。为了水产食品的保鲜防腐,国外对水产食品腐败微生物进行了长期研究,逐渐明确了在大多数情况下,水产食品所含微生物中只有部分微生物参与腐败过程。在此基础上,上世纪90年代中期Dalgaard明确提出了特定腐败菌(specific spoilage organism)的概念,大大有助于人们对水产食品微生物腐败的认识,引起了许多策略和技术上的
- 相关文献
[1]大菱鲆腐败菌生长动力学研究和货架期预测. 崔正翠,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2010
[2]氧化电解水对水产食品中病原菌的抑菌效果比较. 沈晓盛,于慧娟,唐鸟林. 2010
[3]水产食品中甲醛风险评估研究进展. 刘淑玲,周德庆. 2009
[4]传统发酵水产品微生物群落与品质相关性的研究进展. 吴燕燕,陈茜,王悦齐,李春生,李来好. 2021
[5]养殖大黄鱼鲜度保持及特定腐败菌特征研究进展. 王晓阳,郭全友,姜朝军,杨絮. 2020
[6]源自轻腌大黄鱼的特定腐败菌特性及腐败能力. 郭全友,单珂,姜朝军,李保国. 2020
[7]养殖鱼类货架期预测系统的设计与评估. 杨宪时,许钟,郭全友. 2006
[8]预报微生物学及其在食品货架期预测领域的研究进展. 肖琳琳,张凤英,杨宪时,许钟. 2005
[9]冷藏大黄鱼货架期预测模型的建立和评价. 许钟,杨宪时,郭全友,肖琳琳. 2005
[10]大黄鱼产H_2S菌生长动力学模型和货架期预测. 李学英,许钟,杨宪时,郭全友,姜朝军. 2010
[11]不同贮藏温度下养殖大黄鱼货架期预测模型的构建. 郭全友,王锡昌,杨宪时,姜朝军,李学英,迟海. 2012
[12]底物和环境因子对鱼源腐败希瓦氏菌和假单胞菌生长动力学的影响. 朱琳,郭全友. 2021
[13]不同贮藏温度下养殖鲤鱼菌相变化分析. 朱琳,郭全友. 2021
[14]冷藏罗非鱼特定腐败菌的鉴定和生长动力学. 郭全友,许钟,杨宪时. 2009
[15]不同贮藏温度下低盐腌渍大黄鱼鲜度及细菌菌相变化. 何木,郭全友,李保国,姜朝军,包海蓉,李学英. 2015
[16]鱼类腐败菌腐败能力的研究进展. 许振伟,杨宪时. 2010
[17]罗非鱼特定腐败菌生长动力学模型和货架期预测. 许钟,肖琳琳,杨宪时. 2005
[18]大黄鱼腐败菌腐败能力分析与特定腐败菌鉴别. 李学英,许钟,杨宪时,郭全友. 2010
[19]壳聚糖协同乳酸链球菌素抗轻腌大黄鱼源特定腐败菌抑制效应研究. 张小敏,郭全友,周国燕,杨絮,黄海潮,王晓阳. 2022
[20]不同温度条件下养殖大菱鲆菌群变化和货架期预测. 郭全友,包海蓉,何木,朱彦祺. 2017
作者其他论文 更多>>
-
产细菌素乳酸菌的筛选、鉴定及抑菌特性研究
作者：迟海;李学英;徐春霞;杨宪时;鲁淑彦
关键词：细菌素;乳酸菌;筛选;广谱抑菌;食品致病菌
-
乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用
作者：匡珍;李学英;徐春霞;杨宪时;迟海
关键词：乳酸菌细菌素;作用机理;水产养殖;水产加工
-
软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型的构建
作者：渠飞翔;李学英;杨宪时;迟海
关键词：软烤贻贝;蜡样芽孢杆菌;生长/非生长界面;logistic回归模型
-
保鲜剂对冰藏三文鱼品质变化的影响
作者：李圣艳;李学英;靳春秋;王丽丽;杨宪时
关键词：保鲜剂;冰藏;三文鱼;品质
-
二次杀菌条件对凡纳滨对虾软烤虾品质的影响
作者：鲁淑彦;迟海;李学英;杨宪时
关键词：凡纳滨对虾;软烤虾;二次杀菌;色泽;质构;商业无菌
-
含水量对软烤虾制品品质变化的影响
作者：鲁淑彦;迟海;李学英;杨宪时;王丽丽
关键词：含水量;软烤虾;品质变化;色差;质构;感官评价;商业无菌
-
软烤贻贝加工过程中微生物的控制
作者：渠飞翔;李学英;杨宪时;迟海
关键词：软烤贻贝;加工;微生物控制;工艺参数;栅栏因子
