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乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 匡珍 1 ; 李学英 1 ; 徐春霞 1 ; 杨宪时 1 ; 迟海 1 ;

作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院;中国水产科学研究院东海水产研究所;福建省闽东水产研究所

关键词： 乳酸菌细菌素;作用机理;水产养殖;水产加工

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 292-298

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 乳酸菌细菌素是一种由乳酸菌在核糖体内合成、具有抑菌活性的多肽或蛋白质。由于乳酸菌通常被认为是安全的微生物,因此由它产生的细菌素受到了广泛地关注。目前由于大部分乳酸菌细菌素抑菌机理研究还不够深入,在一定程度上限制了它的发展和应用。本文对现有乳酸菌细菌素研究成果进行总结,并对细菌素进行了系统分类,阐述了各类乳酸菌细菌素对革兰氏阳性菌的作用机理,最后介绍了乳酸菌细菌素在水产养殖、水产品加工贮藏过程中的应用,旨在为乳酸菌细菌素的应用提供新的探索和基础理论依据。

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