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杨梅汁清除自由基及抑制油脂氧化作用的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 夏其乐 1 ; 潘向荣 2 ; 陈健初 3 ; 陆胜民 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院

2.杭州市质量技术监督检测院

3.浙江大学食品科学与营养系

关键词： 杨梅汁;自由基;油脂氧化

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2009 年 21 卷 06 期

页码： 569-572

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了进一步考查杨梅汁的抗氧化能力,选用浙江宁波产的4个杨梅品种为主要研究材料,比较了杨梅汁与橙汁、苹果汁、菠萝汁清除羟自由基的能力,对比了杨梅汁提取物与茶多酚、抗坏血酸和芦丁清除DPPH自由基的能力,测定了杨梅汁提取物对油脂氧化的抑制作用。结果表明:杨梅汁清除羟自由基的能力明显强于另外3种果汁,杨梅汁提取物具备一定的DPPH自由基清除能力,其半数清除浓度(IC50)为20.2mg.mL-1,4个品种的杨梅汁提取物对油脂的氧化都有一定的抑制作用,其中总酚含量最高的迟大种对油脂氧化的抑制作用最强。

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