文献类型： 中文期刊
作者： 申东 1 ; 左龙舟 2 ; 何萍 1 ; 郑文佳 1 ; 刘思伟 1 ;
作者机构： 1.贵州省茶叶研究所
2.贵阳春秋实业有限公司
关键词： 苦丁红茶;水漂;揉捻;发酵;品质
期刊名称： 山地农业生物学报
ISSN： 1008-0457
年卷期： 2012 年 31 卷 04 期
页码： 87-89
摘要： 试验探索了水漂技术对苦丁红茶制茶工序及品质的影响。结果表明:制茶过程采用了水漂的苦丁红茶其细胞破损率高于不水漂的处理(84%>72%);碎末率低于不水漂的处理(1.3%<2.8%);发酵速度为水漂处理快于不水漂处理;成品茶品质也是水漂处理高于不水漂处理。
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