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多酚氧化酶对主要热带水果品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郑晓燕 1 ; 谭琳 2 ; 艾斌凌 2 ; 郑丽丽 2 ; 盛占武 3 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院海口实验站

2.;中国热带农业科学院海口实验站

3.;中国热带农业科学院海口实验站;

关键词： 多酚氧化酶;热带水果;品质影响;控制措施

期刊名称： 中国南方果树

ISSN： 1007-1431

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 131-134

收录情况： 北大核心

摘要： 多酚氧化酶(Poly phenol Oxidase,PPO)是一类广泛存在于植物、真菌和昆虫质体中的含铜金属酶类,属于氧化还原酶。在有氧条件下,多酚氧化酶能催化果蔬原料中的内源性多酚物质氧化为醌类物质,醌类物质聚合产生黑色素,是引起果蔬褐变的主要因素。本文主要介绍了多酚氧化酶对几种主要热带水果保鲜、加工期间的品质影响以及控制措施。

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