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猪皮胶原蛋白的高效利用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 余东华 1 ; 徐志宏 1 ; 魏振承 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院生物技术研究所/农业部功能食品开放重点实验室

关键词： 猪皮;胶原蛋白;酶解

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 32 卷 02 期

页码： 359-361+365

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 介绍了猪皮的结构、营养成分和常见的食用方式,并综合介绍了猪皮胶原蛋白的研究现状和酶法高效利用的技术特点,包括不同酶酶解猪皮所得的水解度和酶解产物特性的研究等,最后提出了一些问题并做出展望。

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