文献类型： 中文期刊

作者： 王佳新 ¹ ; 李成 ² ; 王晓艳 ¹ ; 闫茜 ¹ ; 刘子夜 ¹ ; 刘美玉 ¹ ; 田思诺 ² ;

作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院

2.北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(北京)农产品产地环境监测北京市重点实验室

关键词： 果蔬;三唑类;干制;加工因子;膳食风险评估

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 008 期

页码： 309-323

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的：探究不同烘干方式对果蔬干制过程中三唑类农药残留的影响。方法：以苹果、梨、草莓、黄瓜、白菜为研究对象，通过实验室浸泡法模拟农药污染，采用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）检测，研究自然晒干、热风烘干、微波干制3种方式对果蔬加工过程中常用三唑类农药（苯醚甲环唑、丙环唑、环丙唑醇、腈菌唑、抑霉唑、丙硫菌唑、氯氟醚菌唑）残留的影响，并计算加工因子以评估膳食摄入风险。结果：果蔬干制过程中农药残留的变化是动态的，与它们的理化性质相关。对于本研究中的大多数基质，热风烘干时间控制在150 min，温度60℃，微波干制时间90 s，自然晒干180 min左右时加工因子（PF）值较低。比较3种干制方式对果蔬中农药残留的影响，微波干制对农药的去除效果最好。结论：为避免农药残留发生转化和浓缩，不同果蔬应采取适宜的干制方式、干制时间及温度以保证食品安全，对市售果蔬干样品的膳食风险进行评估，发现风险可接受。