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腌制水产品货架期的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 吴燕燕 1 ; 李冰 2 ; 杨贤庆 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.农业部水产品加工重点实验室

3.大连海洋大学

关键词： 腌制水产品;货架期;影响因素;研究进展

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 13 期

页码： 388-392

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文概述了影响腌制水产品货架期的物理、化学、微生物和酶等主要因素,分别从腌制条件、包装条件及贮藏条件三方面分析了国内外对腌制水产品货架期的研究现状,并对延长腌制水产品货架期的研究方向进行了展望。

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