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响应面法优化发酵型玫瑰酒工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 蒋力 1 ; 李咏富 1 ; 龙宪恩 1 ;

作者机构： 1.贵州省现代农业发展研究所

关键词： 玫瑰酒;发酵工艺;响应面法

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2025 年 005 期

页码： 1-8

摘要： 为提高玫瑰酒主发酵过程中的酒精产量,试验以新鲜玫瑰花与白砂糖为原料,以 529 nm处OD值为浸提阶段响应值,以酒精度为发酵阶段响应值,通过单因素试验及响应面试验优化玫瑰酒发酵工艺条件.结果表明:在pH 4.3,温度 29℃,加糖量 21.6%,酵母添加量 0.6%条件下制得的玫瑰酒酒体丰满,酒香、花香协调,酒精度为 9.905%vol,感官评价 90.25 分.

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