文献类型: 中文期刊
作者: 朱靖蓉 1 ; 李岷盛 1 ; 阿米娜 1 ;
作者机构: 1.新疆农科院粮作所
关键词: 诺胡提豆粉;冰淇淋;复合乳化稳定剂
期刊名称: 冷饮与速冻食品工业
ISSN: 1007-0818
年卷期: 1999 年 5 卷 04 期
页码: 3-4+6
摘要: 在冰淇淋的制作中,加入质量分数为5% 的诺胡提豆粉固形物,生产诺胡提冰淇淋。其组织状态与市售的一般产品相同,但具有诺胡提豆粉的特殊香味和营养价值,对维吾尔等伊斯兰人民极具吸引力。
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[1]冰淇淋生产的工艺流程和技术关键. 朱靖蓉,孔建平. 1998
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