文献类型： 中文期刊

作者： 张家拓 ¹ ; 宋占腾 ² ; 玛尔哈巴·帕尔哈提 ² ; 李静 ² ; 汪晖 ² ; 张锐利 ¹ ; 朱靖蓉 ² ;

作者机构： 1.塔里木大学食品科学与工程学院/南疆特色农产品深加工兵团重点实验室

2.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/新疆农产品质量安全实验室

关键词： 恰玛古;营养成分;功能性成分;品质评价

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 926-936

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究不同品种恰玛古(芜菁)营养功能成分的差异，综合评价新疆阿克苏地区柯坪县恰玛古品质特性，为新疆阿克苏地区柯坪县优质恰玛古种质资源开发提供理论依据。【方法】以新疆阿克苏地区柯坪县的白色小恰玛古、黄色恰玛古、紫色恰玛古和白色大恰玛古4个恰玛古品种为材料，分别测定粗纤维、总糖、可溶性固形物、蛋白质、氨基酸、多种矿物元素等34种基础性营养指标和3种功能性成分指标；采用相关性、主成分及聚类分析方法综合评价新疆阿克苏地区柯坪县恰玛古品质。【结果】在测定的34种基础性营养指标中，不同品种恰玛古中的水分含量无显著性差异，粗纤维、可滴定酸、总糖、还原糖、蔗糖、VC、可溶性固形物、蛋白质、氨基酸和矿物元素指标有显著性差异，3种功能性成分指标中粗多糖、总黄酮、皂苷含量有显著性差异。在不同的品质指标之间均存在极显著性(P<0.01)或显著性差异(P<0.05)。提取获得的前4个主成分累积贡献率达到98.882%(反映大多数原变量信息)。黄色恰玛古综合评分排序最高，白色小恰玛古次之，紫色恰玛古和白色大恰玛古分别为位列第3和第4。【结论】新疆阿克苏地区柯坪县恰玛古的营养功能成分之间存在品种间差异，而水分和总氨基酸含量在不同品种间基本稳定，不同品质指标之间均存在一定的相关性。获得4个主要成分可以表征不同品质指标的大部分信息，黄色恰玛古为品质最佳品种。