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壳聚糖处理和超滤技术在苹果酒澄清中的应用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孙健 1 ; 张翠英 2 ;

作者机构： 1.徐州工程学院

2.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所

关键词： 苹果酒;壳聚糖;超滤;澄清

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2008 年 01 期

页码： 208-210

收录情况： 北大核心

摘要： 为了改善苹果酒的澄清度和稳定性,采用壳聚糖处理和超滤相结合的技术,对苹果酒澄清的工艺条件进行了改良。试验结果表明:在室温20℃、自然pH值条件下,加入0.45 g/L壳聚糖,搅拌均匀后静置3.0 h,取上清液于0.06 MPa、25℃条件下超滤22 min,去除了大部分引起苹果酒沉淀、浑浊的物质,有效地提高了苹果酒澄清度,酒体呈现诱人的金黄色,而对其营养成分影响不大。

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