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南瓜皮多糖铬的制备与体外消化的分析

文献类型: 中文期刊

作者: 张雯 1 ; 张禧庆 2 ; 董淑君 3 ; 王丹 1 ; 马越 1 ; 郑振佳 3 ;

作者机构: 1.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

2.山东杰诺检测服务有限公司

3.山东农业大学食品科学与工程学院

关键词: 南瓜皮;多糖;铬;体外消化

期刊名称: 食品工业科技

ISSN: 1002-0306

年卷期: 2022 年 43 卷 017 期

页码: 223-229

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 采用热水浸提法提取南瓜皮多糖,将南瓜皮多糖与三价铬离子复合得到多糖铬,以螯合率为指标,考察铬与多糖质量比、pH、温度和时间等单因素对多糖铬合成的影响,通过响应面法优化多糖铬的制备工艺;利用体外模拟胃肠道消化试验测定南瓜皮多糖铬中铬的生物接受率.结果表明,南瓜皮多糖铬的最佳制备工艺为:铬与多糖质量比0.08:1,温度60℃,pH6.8,在该试验条件下,南瓜皮多糖铬的螯合率为99.23%±0.12%;体外模拟消化试验表明在胃液中南瓜皮多糖铬的溶解率比较稳定,在肠液中的透析率高于氯化铬.试验表明,南瓜皮多糖铬中铬离子的生物接受率较高,具有潜在的应用意义.

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