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浓缩技术在茶叶中的应用及研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈晓维 1 ; 余元善 1 ; 邹波 1 ; 胡腾根 1 ; 方广平 2 ; 黄通余 3 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.东源县仙湖山农业发展有限公司

3.河源市吉龙翔生物科技有限公司

关键词： 茶叶;茶浓缩汁;真空浓缩;冷冻浓缩;膜浓缩;研究进展

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2022 年 42 卷 002 期

页码： 60-64

摘要： 目前,茶浓缩汁的得率、风味及稳定性一直是制约茶饮料行业发展的关键技术难题,也是阻碍茶饮料向高品质纯茶饮料升级的难题.浓缩技术是茶浓缩汁、茶饮料生产中的一个关键技术,不同的浓缩技术对茶浓缩汁的品质影响不同.常用的茶叶浓缩技术有真空浓缩、冷冻浓缩、膜分离浓缩等.本文针对上述几种浓缩技术的原理、特点进行了综述,并展望了不同浓缩技术的发展前景与趋势,以期为茶叶浓缩新技术的研究与开发提供指导意见.

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