文献类型： 中文期刊
作者： 丁柯 1 ; 陈尚兵 1 ; 苗敬芝 2 ; 秦苏佳 1 ; 高贝贝 1 ;
作者机构： 1.徐州工程学院食品工程学院徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
2.徐州工程学院食品工程学院
关键词： 灵芝;微胶囊化;发酵;饮料
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2016 年 12 期
页码： 13-16
收录情况： 北大核心
摘要： 选择灵芝优良菌株,活化,液体发酵培养,以海藻酸钠为载体,微胶囊化灵芝,探讨微胶囊化工艺和微胶囊化培养条件,将发酵液过滤,取滤液与柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌等制得饮料成品,探讨饮料稳定性条件和饮料调配条件,进行感官评定及成分分析。结果表明,微胶囊化最佳工艺条件为海藻酸钠浓度5.0%,氯化钙浓度2.1%,海藻酸钠与菌丝球的比例1︰2;微胶囊化最佳培养条件为pH 8.5,温度27℃,培养8 d;稳定剂最佳配比为CMC-Na 0.30%,黄原胶0.06%,β-环状糊精0.60%;保健饮料最佳配方为蜂蜜1.7%、调配液17%、柠檬酸0.09%、蔗糖6%;研制出的灵芝微胶囊化发酵饮料口感好,营养丰富,符合国家卫生标准。
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