文献类型： 中文期刊

作者： 夏其乐 ¹ ; 郝蓓琼 ¹ ; 韩超 ¹ ; 曹艳 ¹ ; 杨祖泉 ¹ ; 刘晨星 ¹ ; 陈秋夏 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;浙江农林大学食品与健康学院;浙江树人学院生物与环境工程学院;浙江省农业科学院亚热带作物研究所

关键词： 秋茄;干燥;功能;抗氧化;降血糖

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2023 年 64 卷 011 期

页码： 2770-2775

摘要： 本文探究了 3 种不同干燥方式对秋茄功能成分与生物活性的影响,对经晒干、烘干、冻干 3 种不同干燥处理方式后秋茄的总黄酮、总多糖、总三萜、总酚含量,及其体外对 2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)和 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力、对 α-葡萄糖苷酶活性抑制的能力进行了测定.结果表明,阳光自然晒干的秋茄总多糖含量最高,总黄酮、总酚、总三萜含量也相对较高,清除ABTS和 DPPH自由基的能力最强;真空冷冻干燥的秋茄总黄酮、总酚、总三萜含量最高,体外 α-葡萄糖苷酶抑制能力最强,但自由基清除能力一般;热风烘干的秋茄功能成分含量均最少,体外抗氧化和降血糖的生物活性相对较差.综合比较可知,阳光自然晒干能最大限度地保留秋茄中的功能成分与生物活性,可作为秋茄加工的最佳处理方式.该研究可为秋茄产地干燥加工方法的选择及工艺参数的优化提供参考.