文献类型： 中文期刊

作者： 梁雯雯 ¹ ; 郭建 ¹ ; 汪秋宽 ¹ ; 任丹丹 ¹ ; 袁瑞 ¹ ; 刘舒 ¹ ; 杨淯淼 ¹ ; 丛海花 ¹ ;

作者机构： 1.大连海洋大学食品科学与工程学院;中国水产科学研究院东海研究所;大连海洋大学中新合作学院

关键词： 褐藻胶;乳清分离蛋白;可食性膜;工艺优化;均匀试验

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 08 期

页码： 2276-2280

摘要： 目的制备褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜幵对其工艺条件迚行优化。方法以褐藻胶(sodium alginate,SA)和乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为主要原料,甘油为增塑剂制得可食性膜。以溶胶温度、溶胶时间、SA和WPI浓度、钙化时间、钙离子浓度、甘油浓度、超声时间为因素迚行均匀试验,考察指标为溶胶黏度、膜的厚度、透光率、拉伸强度。结果可食性膜性能受WPI浓度、溶胶温度、溶胶时间、钙化时间、超声时间的影响较大,基本不受SA浓度、钙离子浓度和甘油浓度影响,所确定的最佳配比及工艺条件为:SA浓度1.1%、WPI浓度5.5%、溶胶温度65℃、溶胶时间105 min、钙化时间12 min,钙离子浓度1.1%、甘油浓度3.4%和超声时间30min。结论该工艺条件下制备的褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜性能较好,需迚一步验证SA浓度、钙离子浓度和甘油浓度的影响。