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浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物消长规律研究

文献类型： 中文期刊

作者： 裘纪莹 1 ; 梁新乐 1 ; 蒋予箭 1 ; 励建荣 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室

关键词： 浙江玫瑰醋;发花阶段;醋醅;微生物消长规律

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2008 年 33 卷 03 期

页码： 41-44

收录情况： 北大核心

摘要： 为了比较准确地把握浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物的消长规律,以杭州酿造食品有限公司正常的天然酿造缸为试验缸,跟踪发花过程取样,对大缸醋醅中不同空间位置的微生物消长情况进行动态分析,初步弄清了浙江玫瑰醋发花阶段不同层面上微生物数量的分布和变化规律。

  • 相关文献

[1]浙江玫瑰醋的工艺改进. 虞淼,励建荣,裘纪莹,蒋予箭,梁新乐. 2006

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