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鳗鱼蛋白酶解动力学模型

文献类型： 中文期刊

作者： 张治国 1 ; 王君虹 1 ; 陈新峰 1 ; 周利根 1 ; 郜海燕 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 鳗鱼蛋白;中性蛋白酶;酶解;动力学

期刊名称： 浙江大学学报(农业与生命科学版)

ISSN： 1008-9209

年卷期： 2013 年 39 卷 02 期

页码： 227-232

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为阐明鳗鱼蛋白酶解动力学特性,研究在不同初始底物质量浓度[S0]和酶质量浓度[E0]条件下,中性蛋白酶对鳗鱼蛋白的酶解过程,将水解实验结果用推导的动力学模型方程进行拟合,建立酶解动力学模型.结果表明:在50℃、pH=7.2的条件下酶解,鳗鱼蛋白的水解度(degree of hydrolysis,DH)随中性蛋白酶质量浓度的增大而升高,但随初始底物质量浓度的增大而降低;中性蛋白酶催化水解鳗鱼蛋白的动力学方程为:DH=1-(1+32.65[E0]/[S0].t-0.1t)-0.061 9;酶解的最低临界中性蛋白酶质量浓度为3.06×10-3[S0],最大临界底物质量浓度为326.50[E0].该动力学模型对实验结果有很好的拟合度,可为酶解反应过程预测提供理论依据.

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