湖北省农业科学院机构知识库

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文献类型：中文期刊

作者机构： 1.江西省农业科学院畜牧兽医研究所

2.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

3.江西省农业科学院农产品加工研究所湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

4.江西省农业科学院

5.江西省农业科学院食品加工研究开发中心

关键词：咸蛋;负压;快速腌制

期刊名称：食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 38-40

收录情况：北大核心

摘要：以鲜鸭蛋为原料,采用盐水腌制法,探讨了负压处理加工咸蛋的方法以及腌制过程中几个重要理化指标的变化规律。试验结果表明:负压处理腌制鸭蛋蛋白和蛋黄的氯化钠含量、蛋黄指数比对照组上升快。经检测,负压处理腌制的咸蛋理化指标和微生物指标均符合无公害食品-咸鸭蛋(NY 5144—2002)标准要求。

[1]鲜鸭蛋及其制品的营养成分初步分析. 周有祥,夏虹,彭茂民,汪清清,胡定金. 2009

[2]咸蛋腌制添加抗氧化剂改善蛋黄的内质特性. 孙静,杜金平,杨华,向俊,胡天平. 2021

[3]泥腌、水腌咸蛋的理化指标和滋味品质差异分析. 孙静,李开耀,向俊,杜金平. 2021

[4]酸性腌制助剂腌制咸鸭蛋效果研究. 孙静,杜金平,杨华,向俊,胡天平. 2021

[5]鸭蛋清洗对咸蛋加工的影响. 蒲跃进,徐小娟,梁振华,皮劲松,潘爱銮,吴艳,杜金平,李清逸. 2012

[6]循环水腌制咸蛋工艺研究. 蒲跃进,杜金平,梁振华,皮劲松,潘爱銮,吴艳,申杰,李清逸,向俊,徐晓娟. 2010

[7]不同咸蛋腌制工艺对南方、北方鸭蛋腌制效果的比较. 蒲跃进,杜金平,梁振华,皮劲松,潘爱銮,吴艳,申杰,李清逸,徐晓娟. 2010

[8]咸蛋腌制老料与新料腌制效果差异研究. SUN Jing,孙静,皮劲松,PI Jin-song,pan ai-luan,潘爱銮,shen jie,申杰,liang zhen-hua,梁振华,wu yan. 2016

绿壳蛋鸡群体SLCO1B3基因分型及其蛋壳颜色分析

作者：管峥霖;黄涛;潘爱銮;申杰;吴艳;皮劲松;盛哲雅;李刚;龚炎长;杜金平

关键词：绿壳蛋;绿壳基因型;产蛋周龄;蛋壳颜色
江汉鸡A系产蛋性状及产蛋曲线拟合分析

作者：付明;潘爱銮;吴艳;杜金平;申杰;梁振华;张昊;孙静;黄涛;皮劲松

关键词：江汉鸡A系;产蛋性状;产蛋率;累计产蛋数;曲线拟合
减菌处理对鸭蛋壳内外菌群组成及功能的影响

作者：孙静;彭旭;杨雪;杨华;卢立志;胡天平;向俊;曾涛;皮劲松;杜金平

关键词：鸭蛋;减菌处理;高通量测序;功能预测;黑黄率
不同因素对咸鸭蛋"黑黄"产生的影响

作者：孙静;杨雪;彭旭;卢立志;曾涛;贾鸣;申杰;杜金平

关键词：鸭蛋;微生物;硫化氢;变色反应;蛋白质组学
鸡青胫性状遗传机理的研究进展

作者：陈亚茹;皮劲松;吴艳;张昊;付明;潘爱銮;梁振华;黄涛;孙静;杜金平;申杰

关键词：鸡;青胫;伴性遗传;常染色体遗传
咸鸭蛋黄品质劣化分析与调控技术的研究进展

作者：孙静;杨晓培;彭旭;杨雪;梁振华;杜金平;皮劲松

关键词：鸭蛋黄;黑化;泥化;硫化;氧化
不同蛋壳外观皮蛋的内部品质与铜含量的比较

作者：孙静;杨雪;彭旭;梁振华;杨华;卢立志;曾涛;杜金平

关键词：皮蛋;蛋壳外观;内部品质;微观结构;铜含量