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氯化钙处理对茭白采后品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 董桂君 1 ; 乔勇进 2 ; 刘晨霞 2 ; 王春芳 2 ; 柳洪入 2 ; 刘树泽 3 ;

作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院

2.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

3.滨州市农业科学院

关键词： 茭白;氯化钙（CaCl2）;低温;贮藏品质

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 23-31

摘要： 为了研究氯化钙（Calcium chloride,CaCl2）处理对茭白保鲜效果的影响,以上海青浦区"大白茭"茭白为试验材料,分别采用0.5%、1.0%和1.5%的CaCl2处理茭白45 min,对照组为等量蒸馏水浸泡相同时间,晾干后包装,置于0±1℃、相对湿度为50%～60%的冷库中贮藏35 d,每7 d检测其失重率、硬度、色泽、可溶性固形物、丙二醛（MDA）、木质素、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）的活性等相关品质指标,确定CaCl2处理茭白的最佳浓度。结果表明:1.0%的CaCl2处理条件下,茭白失重率最低,保持了较高的白度值和可溶性固形物含量,显著抑制了茭白硬度的降低和木质素含量的增加（P<0.05）,PAL和POD活性显著低于对照组（P<0.05）,有效地延缓了茭白的木质化进程,更好地维持了茭白的品质。

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