文献类型： 中文期刊
作者： 黄靖芬 1 ; 李来好 2 ; 陈胜军 2 ; 杨贤庆 2 ;
作者机构： 1.中国海洋大学食品科学与工程学院
2.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 苯并(a)芘;烟熏食品;致癌性
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2007 年 23 卷 07 期
页码： 73-76
摘要： 本文主要从当前备受关注的烟熏食品的安全问题出发,简述了烟熏食品中的有害物质--苯并(a)芘(benzo(a)pyrene)的产生机理、毒害、检测及防止方法,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在烟熏食品中的含量提供一定的理论基础。
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