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果醋中主要风味物质的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张霁红 1 ; 张永茂 1 ; 康三江 1 ; 曾朝珍 1 ; 张芳 1 ; 张海燕 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 果醋;风味物质;影响因素;研究进展

期刊名称： 农产品加工(创新版)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2012 年 11 期

页码： 47-51

摘要： 风味物质是果醋感官质量评价的重要指标,也是果醋区别于食醋及勾兑醋的特征指标,对果醋主要风味物质的研究现状、提取和检测方法,以及主要影响因素等进行了综述,并提出了今后果醋感官质量体系评价建设的内容。

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