文献类型： 中文期刊

作者： 李红 ¹ ; 司俊玲 ¹ ; 杜文娟 ² ; 张喜文 ² ; 李慧君 ¹ ; 姚镜滢 ¹ ; 申瑞玲 ¹ ;

作者机构： 1.郑州轻工业学院

2.山西省农业科学院

关键词： 谷子;谷子油;理化性质;脂肪酸组成;基本组成

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 86-88

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对谷子的基本组成和谷子油的理化性质及脂肪酸组成进行了分析。结果表明,谷子中粗蛋白质、粗脂肪、总糖和淀粉含量分别为13.9%、5.6%、66.5%和63.7%。谷子油的酸值(KOH)为11.9 mg/g,碘值(I)为132.9 g/100 g,过氧化值为30.9 mmol/kg,皂化值(KOH)为194.4 mg/g,不皂化物含量为2.73%。谷子油主要由10种脂肪酸组成,其中饱和脂肪酸含量占16.81%,主要为棕榈酸(7.87%)、硬脂酸(6.17%)和花生酸(2.03%);不饱和脂肪酸含量达83.26%,其中以亚油酸含量(65.30%)最高,其次为油酸(14.20%)和亚麻酸(2.93%)。因此,谷子油是一种极具开发价值的营养保健油脂。