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舌状蜈蚣藻营养成分分析与品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 刘欢 1 ; 陈胜军 1 ; 杨贤庆 1 ; 戚勃 1 ; 李春生 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心;上海海洋大学食品学院

关键词： 舌状蜈蚣藻;营养成分;营养评价

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 99-104

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为评价舌状蜈蚣藻(Grateloupia livida)的营养价值,提高其综合利用率,对其基本营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素进行了测定。结果显示,粗蛋白、粗脂肪、灰分和粗纤维的质量分数分别为12.28%、0.18%、13.32%和1.80%;舌状蜈蚣藻含有17种氨基酸,包括8种必需氨基酸,限制性氨基酸为色氨酸;共含有15种脂肪酸,包括具有重要生理功能的亚油酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸;舌状蜈蚣藻富含镁(Mg)、钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)和铜(Cu)。结果表明舌状蜈蚣藻具有较好的营养保健价值。

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