文献类型： 中文期刊
作者： 国立东 1 ; 张文文 1 ; 刘艳 1 ; 黄梦玲 1 ; 门悦 1 ; 张燕丽 2 ; 王丽群 3 ;
作者机构： 1. 黑龙江中医药大学药学院
2. 黑龙江中医药大学实验实训中心
3. 黑龙江省农业科学院食品加工研究所
关键词： 酸菜;植物乳杆菌;益生特性;胆固醇;γ-氨基丁酸
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2020 年 41 卷 018 期
页码： 140-145
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 从东北酸菜中分离筛选到1?株乳酸菌,经形态学及16S?rDNA和pheS基因序列比对分析鉴定为植物乳杆菌,并命名为HUCM115.植物乳杆菌HUCM115对酸和胆汁胁迫表现出了较好的耐受能力,pH?2.5或0.5?g/100?mL胆汁环境下分别培养3?h,其存活性无显著变化,并具有良好的自动聚集能力,室温静置60?min自动聚集百分比近70%.菌株HUCM115在含胆固醇培养基中培养24?h,胆固醇去除率达20.6%,在含谷氨酸培养基中培养48?h,γ-氨基丁酸质量浓度积累至101.3?μg/mL.结果表明:植物乳杆菌HUCM115展现出了良好的益生特性,可作为候选益生菌株进行深入研究.
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