文献类型： 中文期刊
作者： 王丽群 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所
关键词： 酸面团;乳酸菌;分离;鉴定;性能
期刊名称： 现代农业科技
ISSN：
年卷期： 2021 年 016 期
页码： 211-213
摘要： 以自然发酵的传统酸面团为研究对象,对其中的优势乳酸菌进行分离及鉴定,并评价其产酸性能。结果表明:共筛选到7株乳酸菌,经形态学及16S rDNA序列分析鉴定为面包乳杆菌1株、短乳杆菌1株、植物乳杆菌3株、白面粉乳杆菌2株;供试乳酸菌的产酸能力具有菌种及菌株特异性,其中植物乳杆菌L2-2产酸能力最强,37℃发酵24 h发酵液pH值可达3.81。
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