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营养平衡食用调和油的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 胡晓军 1 ; 李群 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 调和油;脂肪酸组成;数学模型;计算机软件

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2011 年 26 卷 11 期

页码： 59-61

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对天然植物油肪酸组成与人体适宜摄入脂肪酸比例严重不符的问题,利用各种天然植物油的脂肪酸组成有较大差异的特点,通过建立数学模型,将天然植物油调配成适宜素食人群消费的、在同一产品中同时满足了饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1和多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3的比例为4:1～6:1的营养平衡的调和油。将数学模型编制成计算机软件,可方便快捷地求解出各种原料油在营养平衡调和油中所占的质量份,实现了调配手段现代化,结果最优化。

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