文献类型： 中文期刊

作者： 金钰 ¹ ; 赵明明 ² ; 周有祥 ² ; 胡筱波 ¹ ; 龚艳 ² ; 石元值 ³ ; 胡定金 ² ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

3.中国农业科学院茶叶研究所

关键词： 龙井茶;茶多酚;冲泡;溶出行为

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2015 年 54 卷 23 期

页码： 6007-6011

收录情况： 北大核心

摘要： 龙井茶是我国的十大名茶之一,其茶汤中含有多种有益组分。以龙井43和龙井群体茶为材料,采用高效液相色谱法研究了冲泡温度、时间、茶水比对龙井茶中咖啡因和主要茶多酚溶出行为的影响。结果表明,当温度从60℃升至100℃时,群体茶中C、CAF、EGCG、ECG的浸出量分别增加了72.41%、34.26%、31.60%、44.48%,龙井43茶中EGC、C、EGCG、CAF、EC、ECG的浸出量分别提高了278.07%、57.32%、103.62%、10.87%、72.61%、17.21%;不同茶水比对龙井43茶各组分的浸出水平无显著影响,当茶水比为1∶150(W/V)时,龙井群体的EGC、C、CAF、ECG浸出量分别为13.48±0.13、0.57±0.03、6.45±0.08、3.44±0.08 mg/g;冲泡时间与C、EC、CAF和ECG的溶出水平均呈正相关。该结果可为分析龙井茶中咖啡因和主要茶多酚的浸出规律提供参考。