文献类型： 中文期刊

作者： 胡西洲 ¹ ; 刘亚琴 ² ; 刘骞 ¹ ; 张仙 ¹ ; 彭西甜 ¹ ; 周有祥 ¹ ; 孙继成 ² ; 彭立军 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农产品营养品质与安全湖北省重点实验室/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(武汉)

2.潜江市农产品质量安全监督管理局

关键词： 克氏原螯虾;养殖模式;脂肪酸

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 013 期

页码： 99-106

摘要： 目的 进一步挖掘和评价江汉平原不同养殖模式下克氏原螯虾肌肉脂肪特征及差异.方法 利用索式抽提法和气相色谱法分别测定不同养殖模式下克氏原螯虾肌肉中脂肪的组成及其含量.结果 江汉平原不同养殖模式下克氏原螯虾肌肉中脂肪含量平均值仅为1.070%(以干基计),3种养殖模式下克氏原螯虾肌肉中脂肪平均含量为:虾稻共作(1.037%)<虾稻连作(1.057%)<精养池(1.214%),虾稻模式与精养池养殖模式呈显著差异(P<0.05).肌肉组织中测出37种脂肪酸,其中26种脂肪酸呈显著性差异(P<0.05).3种养殖模式下脂肪酸组成均呈现:∑多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)>∑饱和脂肪酸(saturate fatty acids,SFA)>∑单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA),不饱和脂肪酸总量占脂肪酸总量呈现:虾稻共作(76.7%)>虾稻连作(76.1%)>精养池(75.4%),且虾稻共作、虾稻连作和精养池养殖模式下不饱和脂肪酸含量分别为227.249、231.698和248.526 mg/100 g,饱和脂肪酸含量分别为68.962、72.613和81.114 mg/100 g.结论 3种养殖模式下克氏原螯虾脂肪酸品质均表现优良,符合健康膳食的要求,总体上看,虾稻共作养殖模式下脂肪特征要优于虾稻连作和精养池养殖模式,虾稻共作养殖模式具有较高的推广应用潜力.