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不同品种核桃在贮藏过程中油脂哈败的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨剑婷 1 ; 郝利平 2 ; 狄建兵 2 ; 王勇 3 ; 吴彩娥 2 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

2.山西农业大学食品科学与工程学院

3.山西省农业科学院果树研究所

关键词： 品种;核桃;贮藏;油脂;哈败;酸价;过氧化值;皂化价;碘价

期刊名称： 山西果树

ISSN： 1005-345X

年卷期： 2005 年 000 卷 004 期

页码： 3-4

摘要： 研究了普通绵核桃和纸皮核桃的油脂哈败.结果表明,在相同贮藏条件下,纸皮核桃比普通绵核桃易哈败;纸皮核桃的酸价、过氧化值、皂化价高于普通绵核桃,而碘价低于普通绵核桃.感官评价也表明.在贮藏过程中纸皮核桃易哈败.

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[1]不同品种的核桃(Juglans L.)在贮藏过程中油脂酸败的研究. 王勇,田建保,程恩明,韩玉虎. 2006

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