文献类型： 中文期刊

作者： 张立新 ¹ ; 郝利平 ² ; 魏巍 ³ ; 牛晓峰 ⁴ ; 张晶 ⁵ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所

2.山西农业大学食品科学与工程学院

3.山西农业大学

4.山西农业大学食品科学与工程学院山西省农畜产品加工研究生教育创新中心太原六味斋实业有限公司

5.山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所山西农业大学食品科学与工程学院山西省农畜产品加工研究生教育创新中心太原六味斋实业有限公司

关键词： 冷激处理;香蕉;耐冷性;冷害

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 61-64

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨0℃冰水混合物不同强度的冷激处理,对香蕉在冷害温度下贮藏的耐冷性及其品质的影响。试验以"巴西"香蕉为试材,使用0℃的冰水混合物分别冷激15、30、60 min,贮藏于低温(4℃),湿度为85%条件下,并以未处理组作为对照,定期取样进行指标测定。试验结果:与对照组相比,经0℃冰水混合物冷激30 min后的香蕉,冷害指数和冷害率显著降低,相对电导率和MDA含量的上升趋势减缓,同时提高了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,保持了果肉的硬度;贮藏结束时,冷害指数和冷害发生率分别低于对照组0.315(P<0.05)和15.2%(P<0.05),明显降低了香蕉冷害的发生。试验结果表明:冷激处理能在一定程度上提高香蕉的耐冷性,降低冷害的发生程度。