文献类型： 中文期刊
作者： 展宗冰 1 ; 康三江 1 ; 张海燕 1 ; 苟丽娜 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院
关键词： 野生苣荬菜(Sonchus brachyotus DC.);护绿保脆;叶绿素保留率;硬度
期刊名称： 湖北农业科学
ISSN： 0439-8114
年卷期： 2019 年 018 期
页码： 102-107,128
收录情况： 北大核心
摘要： 为优化苣荬菜(Sonchus brachyotus DC.)护绿工艺条件及护绿保脆剂配方,以野生苣荬菜为材料,采用单因素随机试验设计,研究碱液浸泡及漂烫条件对叶绿素保留率的影响,优化苣荬菜护绿工艺条件;同时在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究D-异抗坏血酸钠浓度、植酸钠浓度、碳酸氢钠浓度、氯化钙浓度对苣荬菜叶绿素保留率和硬度的影响,优化护绿保脆剂复配配方.结果表明,无水碳酸钠浓度1.0 g/L,浸泡时间30 min,料液比1∶15,漂烫时间60 s,漂烫温度92℃条件下野生苣荬菜叶绿素保留率最高;最佳护绿保脆剂配方为D-异抗坏血酸钠质量浓度4.0 g/L,植酸钠质量浓度0.1 g/L,碳酸氢钠质量浓度4.0 g/L,氯化钙质量浓度0.8 g/L,此条件下苣荬菜叶绿素保留率和硬度均最高,分别为88.29%和3.62N.
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