您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

乳酸菌联合酿酒酵母发酵对龙须菜多糖结构特征及抗氧化性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈秉彦 1 ; 林晓姿 1 ; 李维新 1 ; 杨超 1 ; 何志刚 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所/福建省农产品（食品）加工重点实验室

关键词： 乳酸菌;酵母菌;龙须菜;发酵;抗氧化;多糖

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 107-115,147

摘要： 为明确微生物发酵对龙须菜浆液多糖体外抗氧化活性的改善效果，以期为龙须菜的高值化利用提供理论参考。采用乳酸菌副干酪乳杆菌亚种RP38与酿酒酵母JJ4复合发酵龙须菜浆液，利用色谱及光谱分析技术解析了龙须菜多糖的结构变化，考察了发酵前后浆液多糖的自由基清除能力。研究结果表明，龙须菜经发酵后浆液多糖质量分数由0.30%提高至0.79%,其中硫酸酯多糖质量分数由0.03%提高至0.12%。多糖的凝胶渗透色谱及红外光谱研究结果表明，微生物发酵不改变龙须菜多糖的官能基团，但可降解龙须菜多糖分子质量，进而使其结构暴露出更多的硫酸酯基团。核磁共振扫描发现，硫酸酯多糖的硫酸酯主要分布在半乳糖的C-6位，微生物发酵并不改变硫酸酯在糖链上的分布位置，但可以提高硫酸酯的含量。进一步研究发现，发酵后的龙须菜浆液多糖的羟自由基清除能力提高了5.33%,超氧阴离子自由基清除能力提高了32.12%。龙须菜浆液发酵后多糖抗氧化活性提高可能与生成更强给氢能力的小分子多糖以及硫酸酯基团暴露量增多有关。

  • 相关文献

[1]益生菌发酵产物对闽东山羊生产性能与血清生化指标的影响. 陈鑫珠,张诚进,刘远,颜俤,李文杨,翁伯琦. 2017

[2]葡萄全汁乳酸发酵菌株筛选及其风味分析. 林晓姿,梁璋成,魏巍,李维新,任香芸,何志刚. 2013

[3]不同乳酸菌荔枝汁发酵特性及其贮藏稳定性的研究. 刘欣,刘芸,刘波,邓元源,曹宜. 2019

[4]绣球菌多糖超声波修饰条件的响应面优化. 张迪,王宏雨,林衍铨. 2018

[5]BBD设计-效应面法优选灵芝多糖提取工艺. 阚永军,吴建国,陈体强,吴岩斌,吴锦忠. 2014

[6]龙须菜扦插繁殖试验研究. 林锦辉,赖正锋. 2012

[7]龙须菜芽诱导研究. 鞠玉栋,李跃森,吴水金,张少平,吴维坚,赖正锋. 2014

[8]南方设施龙须菜生产技术. 赖正锋,周红玲,张少平,吴松海. 2015

[9]优良降酸酿酒酵母的分离和鉴定. 何志刚,李维新,梁璋成,林晓姿,官雪芳,任香芸,张伟光. 2013

[10]低产尿素、杂醇油红曲黄酒酵母的筛选及鉴定. 梁璋成,任香芸,林晓姿,何志刚,李维新. 2018

[11]黄酒酿造酵母菌发酵过程的有机酸代谢研究. 梁璋成,何志刚,林晓婕,任香芸,李维新,林晓姿. 2016

[12]福建地区葡萄自然发酵过程中酵母菌的组成及差异分析. 赖呈纯,赖恭梯,车建美,黄贤贵,王琦,高慧颖,官雪芳,林斌. 2021

[13]微生物发酵床垫料中酵母菌的分离与鉴定. 李艳波,史怀. 2020

[14]绿茶提取物对红曲黄酒酿造特性的影响. 林晓婕,黄飞,何志刚,梁璋成,李维新. 2016

[15]常见酵母表达系统的菌株及其在猪用疫苗研制中的应用. 侯恩慧,陈秋勇,邱镜莉,连春红,吴学敏,马玉芳,周伦江,王隆柏. 2024

[16]拮抗酵母菌的筛选鉴定、生物学特性及其对葡萄灰霉病菌的抑菌活性研究. 赖呈纯,赖恭梯,陈冰星,潘若,阙秋霞,车建美. 2023

[17]枇杷酒苹果酸乳酸发酵耐硫优良菌株的筛选. 任香芸. 2009

[18]植物乳杆菌R23发酵枇杷果汁的挥发性风味物质解析. 林晓姿,魏巍,何志刚,梁璋成,李维新,任香芸. 2015

[19]基于果汁固定化乳酸发酵的甘蔗纤维吸附式载体特性研究. 林晓姿,梁璋成,何志刚,李维新,任香芸. 2017

[20]枇杷酒中苹果酸乳酸发酵优良乳酸菌的分离与鉴定. 何志刚,任香芸,李维新,林晓姿,官雪芳,杨菁. 2011

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台