文献类型： 中文期刊
作者： 朱红 1 ; 孙健 1 ; 张爱君 1 ; 钮福祥 1 ; 徐飞 1 ;
作者机构： 1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心
关键词： 甘薯渣;膳食纤维;酶解法提取;工艺
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2008 年 04 期
页码： 217-220
收录情况： 北大核心
摘要： 利用α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶对甘薯渣进行酶解,提取膳食纤维,并对所得膳食纤维产品进行分析。试验结果表明,黄心甘薯是提取薯渣膳食纤维的理想材料;各种酶的最适用量分别为:α-淀粉酶1.2ml/g,胰蛋白酶0.7 ml/g,糖化酶4.0 ml/g;糖化酶最佳酶解条件为:酶解温度60℃,时间40 min,pH值5.0;膳食纤维产品中总膳食纤维含量为81.43%,其中可溶性膳食纤维含量可达40.31%,甘薯渣膳食纤维膨胀力和持水力分别达到195 ml/g和910%。
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